Были времена, когда в летнюю жару утомленных солнцем пешеходов спасали остановки у желтых бочек. Пару стаканчиков холодного, вкусного кваса освежали и помогали двигаться дальше. Сегодня такая картина редкость. С каждым годом бочек с квасом на украинских улицах становиться все меньше. В то же время активно заставляются прилавки магазинов квасом в пластиковой упаковке.
Сегодня на этикетках такого знакомого потребителям продукта квас можно прочитать совсем не знакомый состав напитка, непонятно как сочетающийся с его названием.Например, состав: подготовленная вода, натуральный солодовый экстракт, двуокись углевода, лимонная кислота, молочная кислота, ароматическая основа с идентичным натуральному ароматизатором «Квас»,
подсластитель (фруктоза, аспартам, ацесульфам, сахарин), бензонат натрия, натуральный краситель сахарный колер.
Согласна информации указанной на этикетках, квас на украинском рынке можно поделить на две группы относительно технологии изготовления: первая – путем естественного (натурального) брожения; вторая – на основе концентрата квасного сусла и/или ароматических основах.
Так, к первой относятся: квас «Настоящий» («Ярило») из натурального хлебного сырья без добавления ароматизаторов (ЗАО «БАН»); квас «Древлянський классический» натурального брожения (ОАО «ПБК «Радомышль»); квас «Львовский бочечный» (ООО ТВК «Первая частная пивоварня «Для людей – как для себе!»).
Вторую группу составляют напитки, в названии которых содержится слово «квас», но технология производства, которых не имеет ничего общего с брожением. За приведенной на этикетках этих «квасов» информацией, она, в основном, сводится к смешиванию ароматической основы, сахара, лимонной кислоты, консерванта, углекислого газа и воды со следующим разливом в бутылки.
В частности, к таким принадлежат: безалкогольный среднегазированый напиток на зерновом сырье «Квас Древньокиївський» (КЗБН «Росинка»); напиток безалкогольный сильногазированый низкокалорийный на зерновом сырье «Квас ржаной» (ООО «Торговый Дом «Логос»); напиток безалкогольный сильногазированый на пряно-ароматическом растительном сырье «Квас Данил Похмельный» (ООО «Дарл»); напиток безалкогольный сильногазированый «Остреч. Квас» (ОАО «Ясень»); напиток безалкогольный «Квас Монастырский» (ООО «Дарл»).
Налицо наличие существенных отличий между этими двумя разновидностями безалкогольных напитков, в частности относительно вкуса, и тем более, влияния на состояние здоровья. При этом все напитки и первой и второй групп предлагаются покупателю, как «квас».
Такая классификация напитков под названием «квас» отвечает реальной ситуации на рынке, но никак не регламентируется законодательно. В новом национальном стандарте ДСТУ 2368:2004 (Напої безалкогольні. Виробництво. Терміни та визначення) нет понятие «квас», а определен лишь «хлебный квас» как «безалкогольный напиток, изготовленный незавершенным молочнокислым и сопутствующим ему спиртовым брожением, произведенный с использованием зернового сырья». При этом в предыдущей редакции этого ДСТУ (1994 года) рядом с определением «хлебный квас» содержалось определение «квас», под которым понималось «напиток, изготовленный путем незавершенных молочнокислого и сопроводительного ему спиртового брожения».
Учитывая, что потребители не обязаны вникать в нюансы квасного производства, а наличие на этикетке слова «квас» дезинформирует и вводит в заблуждение, украинцы продолжают употреблять этот псевдо-продукт как настоящий квас.
В такой ситуации не понятна позиция государства, которое исключило квас из вида напитков, ограничив лишь «хлебным квасом», пренебрегая при этом давними славянскими традициями потребления «рябинного», «клюквенного», «мятного», «тминного», «черемшинного», «свекольного» и других видов кваса из натурального сырья. Вместо такой путанице можно было пойти по пути России, которая в ГОСТ Р 51074-97 и четко разделила понятия «квас», «квасной напиток» и «напиток на ароматизаторах». Так, в государственном стандарте предусмотрено, что называть квасом можно лишь продукт дрожжевого или молочнокислого брожения, другим продуктам достались категории квасной напиток (на основе солода без следующего брожения) и напиток на ароматизаторах.
Такой подход, безусловно, более приемлемый для потребителя, поскольку указанные категории простые и понятные по смыслу для большинства граждан, но, видимо, абсолютно не устаревает производителей кваса.
Как известно, с 1994 по 2004 года квас официально был определен как вид продукта (товара). И именно поэтому, Законом Украины «Об охране прав на знаки для товаров и услуг» в товарном знаке запрещалось использование вида товара «квас», что усложняла жизни, прежде всего, производителям псевдо-квасной продукции, в названии торговых марок которых использовался «квас». В современных условиях отсутствия определения «кваса», такой проблемы у них уже нет.
Пока государство определяется, на чьей стороне ему быть: производителей или же потребителей, а на улицах все реже появляются бочки с настоящим квасом, молодое поколение не выделяя квас из ряда популярных «пустых» «лимонадов», может потерять традиции потребления этого полезного древнеславянского напитка.